31 มี. ค. 2565 15:02 น. ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ร่วมกับสตาร์ทอัพสายฟู้ดเทครุ่นใหม่ Holy Food ในการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมอาหารไทย เพื่อสร้างความเข้มแข็งให้กับอุตสาหกรรมภาคเกษตรไทย ช่วยเกษตรกรในประเทศให้มีรายได้ที่ดีขึ้น หวังเป็นกำลังสำคัญในการช่วยพัฒนาเศรษฐกิจไทยให้สูงขึ้นอย่างมั่นคง เมื่อวันที่ 31 มี. 65 รศ. ดร.
ปริมาณแอลกอฮอล์ที่กำหนดไว้สำหรับอาหาร คือเท่าไหร่ และมีข้อจำกัดอย่างไร? แอลกอฮอล์ที่อนุญาตให้ใช้ได้มี 2 กรณี คือ แอลกอฮอล์ที่ใช้เป็นตัวทำละลาย ในสี กลิ่น รส เมื่อนำสี กลิ่น รสเหล่านี้มาผลิตอาหาร อาหาร ชนิดนั้นต้องพบแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0. 5% แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเองจากกระบวนการหมัก เช่น ซีอิ๊ว น้ำผลไม้ เป็นต้นต้องพบแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1% โสมเกาหลี ตังกุยจั๊บ ทานได้หรือไม่ จริงหรือไม่กับข่าวที่ว่ามีแอลกอฮอร์ผสมอยู่? ปัจจุบันโสมเกาหลียี่ห้อนี้ได้ผ่านการตรวจทางห้องปฏิบัติการแล้ว ซึ่งสามารถทานได้ ครั้งแรกที่ได้ส่งมาตรวจพบว่ามีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน อาจเกิดจากสูตรหรือกระบวนการหมักที่ทำให้เกิดปริมาณแอลกอฮอล์มาก หลังจากนั้นทางบริษัทได้เปลี่ยนสูตรและส่งมาให้ทางเราตรวจ ได้ผลก็คือไม่พบแอลกอฮอล์หรือพบในปริมาณที่ยอมรับได้ มาร์ชเมลโล่ คือ อะไร และ พบได้จากที่ไหน? มาร์ชเมลโล่ เป็นรากพืชชนิดหนึ่ง นิยมนำมาทำเป็นขนม แต่ขนมมาร์ชเมลโล่ในปัจจุบันได้มาจากผงเจลาติน เนื่องจากมีราคาถูกกว่า คาราจีแนน คืออะไร และพบได้จากที่ไหน แล้วมันต่างจากเจลาติน อย่างไร? คาราจีแนนเป็นกัมที่ได้จากสาหร่าย นิยมใช้เพื่อให้เกิดเจลในผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้อาหารมีความข้นหนืด โดยคาราจีแนนมีคุณสมบัติที่คล้ายเจลาติน แต่ไม่เหนียวและยืดหยุ่นเจลาติน เจลาติน คืออะไร และพบได้จากที่ไหน?
ศ.